알쓸신잡 2, 8회 황교익 음식상식 / 함흥냉면 평양냉면 차이점

알쓸신잡 2, 8회 황교익 쌤이 말씀해주신 음식상식!

<함흥냉면 평양냉면 차이점>

간단하게 말해서 평양냉면은 메밀로 면을 만들고 함흥냉면은 감자전분으로 면을 만듭니다.

종로 일대에 함흥냉면 가게들이 모여있는 이유는, 함경도 지방에서 살던 실향민들이

6.25전쟁 직후에 종로 일대에 자리를 잡았고, 고향 음식을 만들어서 팔기 시작 했다고 하네요.

원래 냉면 이라는 것은 다 메밀로 만든 면을 말하는 것이었는데

1930년대에 기계식 국수틀이 만들어지고 보급되면서 

지금의 함흥냉면이 만들어졌습니다.

그 전만해도 사진처럼 사람이 저렇게 매달려서

누르는 방식이었어서 저런 나무틀로는 

감자전분으로 면을 뽑을 수 가 없었다고 해요.

그러다가 1932년 기계가 만들어지면서 감자전분으로 면을 뽑을 수 있게 된 것이죠.

1920년대에 일본이 개마고원에 대규모 감자밭은 조성했었어서

함흥은 감자 집산지였으며, 감자 전분 가공업이 발달을 했었습니다.

그 이후 감자전분도 많은데 이걸로 국수나 한번 뽑아볼까 하며 

시작된 것이 지금의 함흥냉면이 되었다고 하네요.

북한에서는 함흥냉면을 농마국수 라고 부르는데요.

한국전쟁 이후에 남한으로 들어오면서 그 이름이 함흥냉면 이라는

새로운 이름을 갖게 되었다고 합니다.

이런 음식상식 알아두면 너무 좋네요.

알쓸신잡 감사~ 황교익 쌤 감사~